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油脂是日常饮食中重要的营养成分之一，甘油三酯（ Triacylglycerol，TAG）是动植物油脂的主要成分，随着居民生活品质的提高，油脂的过量摄入是导致肥胖和一系列慢性疾病的主要原因。针对这一问题，除减少油脂的摄入量外，找到更“健康”的食用油脂成为国内外学者的研究热点。自20世纪60年代起，越来越多的研究人员开始关注甘油二酯的有益功能。

甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）是一种天然油脂，其在天然油脂中的含量较低，最高接近10%，而食用油的DAG含量大于27.3%才会在降低血脂、抑制体重增长等方面对人体的健康起作用，DAG有两种同分异构体，即1,3-DAG和1,2-DAG。通常，脂肪酸组成相同的情况下，1,3-DAG的熔点比1,2-DAG高约10 ℃，而且具有减肥作用的主要是1,3-DAG。甘油二酯是比甘油叁酯更“健康”的食用油脂。

在我国，顿础骋油于2008年获批新资源食品，2021年国家卫生健康委员会修订了顿础骋油质量要求，明确其生产工艺以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成，顿础骋油中顿础骋含量应≥40%。各国研究者已通过大量动物试验和临床试验来评估顿础骋的食用安全性，包括遗传毒性、致畸性、重复给药毒性和致癌性等，尚未确定显着不良反应，顿础骋油在日常食用范围内不存在安全隐患。无论是单剂量或是长期摄入顿础骋油，对人体均无毒理学效应，可以像普通食用油脂一样长期食用。

相较于普通食用油，顿础骋特别的代谢方式使得其具有抑制餐后血脂升高、减少体脂积累、降低体重和调节血糖等生理功能。为得到高纯度高纯度的顿础骋产物，利用分子蒸馏技术对酶催化合成的甘油二酯进行脱酸和纯化，通过不同的实验研究，表明分子蒸馏技术对制备高纯度的甘油二酯有很好的效果，应用范围十分广泛。